Laporan lemak dan minyak pdf

Dalam reaksi hidrolisa, minyak dan lemak akan dirubah menjadi asam lemak bebas dan gliserol. Download laporan praktikum pengujian lipid dan landasan teori mengenai uji lipid lengkap dengan pembahasan dalam format pdf. Sep 25, 2014 penentuan asam lemak dapat dipergunakan untuk mengetahui kualitas dari minyak atau lemak, hal ini dikarenakan bilangan asam dapat dipergunakan untuk mengukur dan mengetahui jumlah asam lemak bebas dalam suatu bahan atau sample. Laporan praktiku uji asam lemak bebas kumalasarievhy. Lemak jenis ini bila dihidrolisis akan menghasilkan alkohol, biasanya berupa gliserol, serta menghasilkan asam lemak. Nov 25, 2015 minyak umumnya berasal dari tumbuhan, contohnya minyak jagung, minyak zaitun, minyak kacang, dan lainlain. Jun 18, 20 berdasarkan hasil praktikum, telah diperoleh bahwa pada tabung 1 yang berisi minyak kelapa dan aquades tidak menunjukkan adanya emulsi dan tidak bercampur karena minyak tidak larut dalam aquades dan karena berat jenis lemak cair 0. Lemak dan minyak adalah triester dari gliserol, yang dinamakan trigliserida. Lemak merupakan senyawa organik yang terdapat pada jaringan tanaman dan hewan. Contoh yang paling banak ditemukan adalah triasilgliserol yang disebut juga trigliserida tg, yang ditemukan antara lain dalam serum, dalam minyak kelapa dan dalam berbagai minya lain yang berasal dari mahluk hidup. Memiliki bau amis fish flavor akibat terbentuknya trimetil amin dari lesitin. Advertisements lemak dan minyak merupakan senyawa trigliserida atau trigliserol, dimana berarti lemak dan minyak merupakan triester dari gliserol. Laporan praktikum analisis pangan lemak my art my adventure. Selain itu lemak dan minyak juga merupakan sumber energi yang lebih efektif dibandingkan dengan.

Sebagian besar gliserida pada hewan adalah berupa lemak, sedangkan gliserida dalam tumbuhan cenderung berupa minyak, karena itu biasa terdengar ungkapan lemak hewani lemak babi, lemak sapi dan minyak. Adapun bahan yang dijadikan sampel yaitu minyak goreng sanco, minyak goreng curah, mentega, margarin, dan minyak kelapa kadar asam lemak bebas atau ffa yang diperoleh setelah ditetesi indikator pp, melakukan titrasi denggan naoh, dan melakukan perhitungan menggunakan rumus penentuan kadar asam lemak bebas maka diperoleh kadar ffa minyak goreng. Lemak dan minyak adalah trigliserida, atau triasilgliserol, dalam kedua istilah ini yang berarti trimester dari gliserol. Sep 25, 2017 advertisements lemak dan minyak merupakan senyawa trigliserida atau trigliserol, dimana berarti lemak dan minyak merupakan triester dari gliserol. Lemak merupakan jenis trigliserida yang dalam kondisi suhu ruang berwujud padat, sedangkan berbeda dengan minyak yang berwujud cair pada suhu ruang. Pengamatan sifat fisik lemak dan minyak ini penting untuk mengenal jenis minyak dan lemak serta untuk mengetahui adanya kerusakan dan. Selain itu minyak dan lemak juga merupakan sumber energi yang lebih efektif dibanding dengan karbohidrat dan protein. Oct 07, 2009 perbedaan antara suatu lemak dan suatu minyak bersifat sebarang. Dalam pengolahan tahan pangan, minyaka dan lemak berfungsi sebagai media penghatar panas, sepeti minyak goreng, shortening mentega putih, lemak gajih. Kestabilan emulsi, yaitu apabila dua larutan murni yang tidak saling campur larut seperti minyak dan air dicampurkan lalu dikocok kuatkuat, maka keduanya akan membentuk sistem dispersi yang disebut emulsi. Minyak nabati terdapat dalam buahbuahan, kacangkacangan, bijibijian, akar tanaman, dan sayursayuran.

Lemak dan minyak adalah golongan dari lipida latin yaitu yang. Dalam pengolahan bahan pangan, minyak dan lemak berfungsi sebagai media penghantar panas, seperti minyak goreng, shortening mentega putih, lemak, mentega dan margarine. Laporan praktikum penentuan bilangan asam dan bilangan penyabunan sampel minyak lemak. Lemak dan minyak digolongkan menjadi dua, yaitu lemak siap konsumsi seperti margarin dan mentega, serta lemak yang dimasak bersama dengan bahan. Mengisolasi lemak minyak dari bahan alam dengan metode ekstrsaksi minyak menggunakan peralatan soklet. Analisa minyak dan lemak yang umumnya banyak dilakukan dalam bahan makanan adalah penentuan sifat fisik maupun kimiawi yang khas mencirikan sifatnya tertentu sehingga dapat dianalisa dengan bilangan asam pada suatu sampel. Lemak dan minyak merupakan bagian terbesar dan terpenting kelompok lipid, yaitu sebagai komponen makanan utama bagi organism hidup. Lemak dan minyak dapat larut dalam pelarut yang disebutkan di atas karena lemak dan minyak mempunyai. Tetapi lemak dan minyak sering kali ditambahkan dengan sengaja ke bahan makanan dengan berbagi tujuan. Dari pernyataan tersebut, jelas menunjukkan bahwa lemak dan minyak merupakan ester yang apabila dihidrolisis akan menghasilkan asam lemak dan gliserol. Lipid relatif tidak bisa larut dalam air dan bisa larut dalam pelarut nonpolar seperti eter dan kloroform.

Sep 07, 2014 lemak dan minyak merupakan zat makanan yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh manusia. Lemak dan minyak terdiri dari trigliserida campuran, yang merupakan ester dari gliserol dan asam lemak rantai panjang. Lemak mempunyai sifat larut dalam pelarut organik nonpolar, seperti eter, heksan, bensin, dan klorofom, tidak larut dalam pelarut polar, dan hanya sebagian kecil larut dalam air. Reaksi ini akan mengakibatkan ketengikan hidrolisa. Fosfolipid dan sterol merupakan struktur primer pembentuk membran.

Fungsinya dapat melarutkan vitamin a, d, e, dan k yang digunakan untuk memenuhi kebutuhan tubuh sudut pandang kesehatan menempatkan lemak sebagai zat tenaga, pelarut vitamin, dan dalam komponen bahan makanan, lemak memberi rasa gurih. Penyusun trigliserida utama minyak nabati dan lemak hewani yang terbentuk dari 3 asam lemak dan gliserol. Sedangkan minyak adalah trigliserida yang dalam suhu ruang berbentuk cair. Laporan praktikum ibm i minyak dan lemak pdf download. Minyak goreng jenis ini mengandung sekitar 80% asam lemak tak jenuh jenis asam oleat dan linoleat, kecuali minyak kelapa. Uji noda lemak, uji kelarutan dan uji emulsi lemak ini. Jan 17, 2016 adapun sifatsifat fisik lemak dan minyak antara lain. Minyak kelapa murni, atau lebih dikenal dengan virgin coconut oil vco, adalah modifikasi proses pembuatan minyak kelapa sehingga dihasilkan produk dengan kadar air dan kadar asam lemak bebas yang rendah, berwarna bening, berbau harum. Lemak dan minyak penting bagi manusia karena adanya asamasam lemak esensial yang terkandung di dalamnya. Lipida majemuk lipida majemuk jika dihidrolisis akan menghasilkan gliserol, asam lemak dan zat lain. Menurut teori yang ada, lemak dan minyak dapat terhidrolisis denganbantuan basa kuat, seperti naoh atau koh melalui pemanasan danmenghasilkan asam lemak dan gliserol. Dalam pengolahan bahan pangan lemak dan minyak berfungsi sebagai penghantar panas seperti. Trigliserida dapat berwujud padat atau cair tergantung pada komposisi asam lemak. Sifat fisik minyak dan lemak yang sering dijadikan parameter mutu adalah warna, aroma, berat jenis, indek refraksi, lurbidity point dan titik cair.

May 04, 20 terpena dan terpenoid, yang dikenal sebagai minyak atsiri, atau minyak eteris, atau minyak esensial bukan asam lemak esensial. Proses inilah yang dinamakansaponifikasi uji sifat kesadahan. Lemak dalam larutan naoh atau koh akan terjadi penyabunan. Selain itu lemak dan minyak merupakan suatu kelompok dari golongan lipid, yaitu golongan. Lemak dan minyak terdiri dari trigliserida campuran, yang merupakan ester dari gliserol dan asam lemak. Sedangkan lemak murni itu tidak berwarna,tidak berbau dan tidak berasa. Minyak jagung minyak jagung merupakan trigliserida yang disusun oleh gliserol dan asamasam lemak. Lemak yang sebagian besar tersusun dari gliserida asam lemak tidak jenuh berupa zat cair pada suhu kamar, contohnya adalah minyak tumbuhan. Laporan kimia organik reaksi saponifikasi pada lemak. Lemak juga biasanya disebutkan kepada berbagai minyak yang dihasilkan oleh hewan, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair.

Perbedaan lemak dan minyak bagi anda yang masih bingung mengenai lemak dan minyak, kami akan mencoba menjelaskan apa perbedaan dari keduanya. Laporan ekstraksi dan analisis lemak kanalis polban. Minyak dan lemak dapat diperoleh dari hewan maupun tumbuhan. Detergen adalah campuran zat kimia dari sintetik maupun alam yang memiliki sifat dapat menarik zat pengotor dari media, memiliki sifat daya pembersih seperti sabun, akan tetapi tidak terbuat dari lemak atau minyak. Penentuan asam lemak dapat dipergunakan untuk mengetahui kualitas dari minyak atau lemak, hal ini dikarenakan bilangan asam dapat dipergunakan untuk mengukur dan mengetahui jumlah asam lemak bebas dalam suatu bahan atau sample. Tetapi lemak dan minyak sering kali ditambahkan dengan sengaja ke bahan makanan dengan berbagai tujuan. Sedangkan lemak murni itu tidak berwarna,tidak berbau dan. Minyak dan lemak merupakan cadangan makanan pada banyak organisme. Minyak umumnya berasal dari tumbuhan, contohnya minyak jagung, minyak zaitun, minyak kacang, dan lainlain.

Minyak dan lemak juga memberikan rasa gurih dan aroma yang spesifik. Minyak dan lemak memiliki asam lemak yaitu asam organik yang terdapat sebagai trigliseda atau lemak, baik yang berasal dari hewan maupun tumbuhan. Sebanyak 45,5 juta ton minyak dan lemak nabati tersebut berasal dari kelapa. Hanya pada penambahan pbasetatpada larutan sabun yangmembentuk adanya endapan. Di industri lemak dan minyak, enzimenzim ini juga sangat penting karena peranannya dalam mengendalikan proses produksi minyak dan lemak misalnya pada minyak goreng dan margarin dalam proses menyingkirkan cita rasa dan baubau yang tidak diinginkan atau sebaliknya dengan enzim tersebut beberapa cita rasa yang dikehendaki dapat diatur untuk. Satu minyak dan lemak dapat menghasilkan 9 kkalgram sedangkan protein dan karbohidrat hanya menghasilkan 4 kkalgram. Asam lemak bebas akan terikat pada albumin serum dan untuk pengangkutnya ke jaringan dimana asam lemak tersebut dipakai sebagai sumber bahan bakar mayes peter, 2003. Minyak kelapa murni dengan kandungan utama asam laurat ini memiliki sifat antibiotik, anti bakteri dan jamur. Uji kekentalan dan bau pada lemak yaitu minyak kelapa dan asam oleat menunjukkan bahwa minyak kelapa berupa ciran tidak terlalu kental dan berbau tidak pekat,asam oleat berupa cairan kental yang berbau tengik pekat. Doc laporan praktikum kimia pangan i lemak nuraini. Fraksi lemak sendiri mengandung campuran kompleks dari berbagai jenis molekul. Selain itu lemak dan minyak juga merupakan sumber energi.

Hal ini dibuktikan dengan dilakukannya percobaan pengujian asam lemak bebas. Terpena dan terpenoid, yang dikenal sebagai minyak atsiri, atau minyak eteris, atau minyak esensial bukan asam lemak esensial. Lemak terdiri atas trigliserida campuran yang merupakan ester dari gliserol dan asam lemak rantai panjang. Lemak dan minyak merupakan ester yang apabila dihidrolisis akan menghasilkan asam lemak dan gliserol. Sifat fisika, kimia dan fungsional minyak atau lemak sangat ditentukan oleh profil triasilgliserol dan komposisi asam lemaknya. Reaksi hidrolisa yang dapat mengakibatkan kerusakan minyak lemak terjadi karena terdapatnya sejumlah air dalam minyak lemak tersebut. Perbedaan antara suatu lemak dan suatu minyak bersifat sebarang. Lemak dan minyak terdapat pada hampir semua bahan dengan kandungan yang berbedabeda. Beberapa jenis lipid yang jumlahnya terbatas pada sel organisme memiliki fungsi sebagai kofaktor, electron carriers, pigmen pengabsorpsi cahaya, ujung hidrofobik protein, agen pengemulsi, hormon dan messenger. Walaupun lemak berbentuk padat dan minyak adalah cairan, keduanya mempunyai struktur dasar yang sama. Laporan praktikum ini merupakan kelanjutan dari laporan praktikum biologi yang pernah admin bahas minggu lalu, laporan ini admin susun dari berbagai sumber agar informasi yang di berikan lebih banyak. Golongan ini praktis semuanya berasal dari tumbuhan, dan dianggap memiliki khasiat penyembuhan aromaterapi.

Pdf makin terbatasnya jumlah dan ijin eksploitasi kayu, maka produk non kayu terus dikembangkan, baik oleh pemerintah maupun swasta. Menguji sifat lemak secara kimia dengan menentukan bilangan asam dan bilangan penyabunan. Komponen tersebut mempengaruhi warna dan flavor produk. Massa jenis lemak dan minyak umumnya ditentukan pada temperatur kamar. Laporan praktikum uji makanan karbohidrat, protein, lemak. Minyak merupakan bahan cair diantaranya disebabkan rendahnya kandungan asam lemak jenuh dan tingginya kandungan asam lemak yang tidak jenuh, yang memiliki satu atau lebih ikatan rangkap diantara atomatom karbonnya, sehingga mempunyai titik lebur yang.

Contoh asam lemak jenuh yang banyak terdapat dialam adalah asam palmitat dan asam stearat. Sep 29, 2015 lemak terdiri atas trigliserida campuran yang merupakan ester dari gliserol dan asam lemak rantai panjang. Minyak merupakan campuran dari ester asam lemak dengan gliserol. Meskipun ada kesamaan diantara keduanya, minyak dan lemak tentu berbeda. Kandungan dari minyak sawit antara lain 50 80% asam palmitat dan bening minyak wijen 9, 17 minyak jelantah lemak sapi bening. Senyawa yang termasuk golongan ini meliputi triasilgliserol, diasilgliserol, monoasilgliserol, asam lemak bebas, fosfolipid, sterol, karotenoid dan vitamin a dan d. Fungsinya dapat melarutkan vitamin a, d, e, dan k yang digunakan untuk memenuhi kebutuhan tubuh.

Apr 19, 20 lemak jenis ini bila dihidrolisis akan menghasilkan alkohol, biasanya berupa gliserol, serta menghasilkan asam lemak. Semakin besar angka asam maka dapat diartikan kandungan asam lemak bebas dalam sample semakin tinggi. Doc laporan praktikum kimia pangan i lemak nuraini sari. Lemak biasanya kurang reaktif sehingga tidak mudah berbau tengik, sedangkan minyak lebih reaktif dan menyebabkan mudah berbau tengik. Uji noda lemak, uji kelarutan dan uji emulsi lemak ini blog. Lemak dan minyak merupakan zat makanan yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh manusia. Sebagian besar gliserida pada hewan adalah berupa lemak, sedangkan gliserida dalam tumbuhan cenderung berupa minyak, karena itu biasa terdengar ungkapan lemak hewani lemak babi, lemak sapi dan minyak nabati. Beberapa penelitian yang sudah dilakukan oleh llor dan pons pengaruh minyak zaitun dan isolasi asam oleat terhadap kolorektal neoplasia, bahwa minyak zaitun dapat menginduksi apoptosis dan diferensiasi sel serta. Minyak nabati terdapat dalam buahbuahan, kacangkacangan, akar tanaman, dan sayuran.

Hidrolisis dilakukan di dalam reaktor gelas volume 1 liter yang. Gliserol dan asam lemak gliserin dan asam lemak merupakan komponen utama penyusun lemak dan minyak. Orang menyebut lemak secara khusus bagi minyak nabati atau hewani yang berwujud padat pada suhu ruang. Berdasarkan asal bagian tumbuhan yang diambil, terbagi. Dasar teori dalam banyak literatur ilmiah dipakai istilah lipid yang berarti lemak, minyak atau unsur yang menyerupai lemak. Lemak dan minyak terdapat pada hamppir semua bahan pangan dengan kandungan yang berbedabeda. Fungsinya dapat melarutkan vitamin a,d,e, dan k yang digunakan untuk memenuhi kebutuhan tubuh. Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid. Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik nonpolar,misalnya dietil eter c 2 h 5 oc 2 h 5, kloroformchcl 3, benzena dan hidrokarbon lainnya, lemak dan minyak dapat larut dalam pelarut yang disebutkan di atas karena lemak dan minyak.

Lemak jika dikenakan pada jari akan terasa licin, dan pada kertas akan membentuk titik transparan. Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik nonpolar. Lipida larut dalam pelarut nonpolar dan tidak larut dalam air. Lemak merupakan sekelompok besar molekulmolekul alam yang terdiri atas unsurunsur karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak, malam, sterol, vitaminvitamin yang larut di dalam lemak contohnya a, d, e, dan k, monogliserida, digliserida, fosfolipid, glikolipid, terpenoid termasuk di dalamnya getah dan steroid dan lainlain. Semakin besar angka asam maka dapat diartikan kandungan asam lemak bebas dalam sample semakin tinggi, besarnya asam. Secara fisik terlihat seolaholah salah satu fasa berada di sebelah dalam fasa yang lainnya. Laporan hasil praktikum telur, susu, minyak dan lemak. Pada dunia teknologi roti bakery technology minyak dan lemak penting dalam memberikan konstitensi empuk dan halus. Trigliserida dapat berwujud padat atau cair tergantung pada komposisi asam lemak penyusunnya.

Laporan praktikum ekstraksi sokletasi download file pdf. Bahan lemak atau minyak yang dipakai dalam pembuatan roti dan kue dikenal sebagai shortening sudarmadji,2003. Secara umum, lemak diartikan sebagai trigliserida yang dalam kondisi suhu ruang berada dalam keadaan padat. Berdasarkan pemanfaatannya minyak lemak terbagi menjadi lima kategori, yaitu bahan makanan, obat, energi, kosmetik dan material lainnya. Setelah dilakukan pengujian percobaan, ternyata positif bahwa lemak dan minyak memiliki suatu asam lemak.

Di dalam struktur yang dimiliki minyak dan lemak, molekulmolekul gliserin juga mengikat tiga rantai asam lemak, kemudian membentuk senyawa ester dengan sifat nonpolar. Produksi minyak dan lemak nabati pada tahun 2006 mencapai 123 juta ton dan diprediksi meningkat menjadi 142 juta ton pada 2010. Lemak biasanya dinyatakan sebagai komponen yang larut dalam pelarut organik seperti eter, heksan atau kloroform, tapi tidak larut dalam air. Satu sifat yang khas mencirikan golongan lipid termasuk minyak dan lemak adalah daya larutnya dalam pelarut organik misalnya eter, benzen, kloroform atau sebaliknya ketidaklarutannya dalam pelarut air harper, 1980. Lemak dan minyak merupakan bagian terbesar dan terpenting kelompok lipid, yaitu sebagai komponen makanan utama bagi organisme hidup. Lemak dan minyak merupakan salah satu kelompok yang termasuk golongan lipid. Unduh sebagai doc, pdf, txt atau baca online dari scribd. Lemak dan minyak dapat larut dalam pelarut yang disebutkan di atas karena lemak dan minyak mempunyai polaritas yang sama dengan pelarut tersebut. Selain perbedaan ada juga persamaan lemak dan minyak yaitu keduanya memiliki bau amis akibat terbentuknya trimetil amin dari lesitin, massa jenis lemak dan minyak umumnya ditentukan pada temperatur kamar, titik. Pada dasarnya, lemak dan minyak samasama memiliki tekstur yang licin dan sering digunakan sebagai bahan masakan. Doc laporan organik lemak dan minyak naufa nur academia. Tingkat kekerasan, titik leleh dan cita rasa minyak dan lemak erat hubungannya dengan panjang rantai karbon serta tingkat kejenuhan asam lemaknya. Lemak dan minyak pun merupakan senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik nonpolar, misalnya dietil eter c 2 h 5 oc 2 h 5, kloroformchc l3, benzena dan hidrokarbon lainnya. Sabun natrium terbuat dari lemak dan naoh, bersifat keras dan umumnya digunakan untuk sabun cuci.

Asam lemak merupakan derivat hidrokarbon yang memiliki tingkat oksidasi rendah. Indeks bias minyak dan lemak digunakan pada pengenalan unsur kimia dan pengujian kemurnian minyak dan lemak. Jenis minyak yang umumnya dipakai untuk menggoreng adalah minyak nabati seperti minyak sawit, minyak kacang tanah, minyak wijen dan sebagainya. Pada penelitian ini crude palm oil cpo dihidrolisis menjadi asam lemak dengan katalis hcl. Fraksi lemak sendiri mengandung campuran kompleks dari berbagai jenis. Lemak merupakan jenis trigliserida yang dalam kondisi suhu ruang berwujud padat, sedangkan minyak. Analisis kadar lemak agroindustry virtual laboratory.